Qualités nutritionnelles

• Richesse en glucides : La banane plantain est une excellente source d'énergie grâce à sa teneur élevée en glucides complexes, ce qui en fait un aliment de choix dans l'alimentation quotidienne.
• Apport en vitamines : Elle est riche en vitamine C, en vitamines du groupe B (notamment B6), et en vitamine A sous forme de bêta-carotène, essentielle pour la santé de la peau, des yeux et du système immunitaire.
• Minéraux : La banane plantain fournit des minéraux importants comme le potassium, qui aide à réguler la pression artérielle, ainsi que du magnésium et du fer.

Propriétés culinaires

• Polyvalence : Selon son degré de maturité, la banane plantain peut être utilisée dans une grande variété de plats, allant des accompagnements sucrés aux plats salés.
• Texture : Sa texture varie de ferme et amidonnée lorsqu'elle est verte à tendre et sucrée à mesure qu'elle mûrit, ce qui permet une large gamme d'utilisations en cuisine, comme les frites, les purées, ou encore intégrée dans des plats mijotés.
• Goût : Le goût de la banane plantain évolue également avec la maturité. Vert, elle a un goût plus neutre et farineux, idéal pour les plats salés. Mûre, elle devient plus douce et peut être utilisée dans des recettes sucrées ou comme édulcorant naturel dans des plats salés.
• Le terroir spécifique des îles des Antilles confère à la banane plantain des qualités gustatives particulières, appréciées tant sur le marché local qu'international.

Les bananes plantains de la Martinique sont non seulement un aliment nutritif et versatile mais aussi une partie intégrante de l'héritage culinaire de notre région, reflétant la richesse de sa culture et de ses traditions agricoles.